Nos llegó hace algunas semanas una propuesta de «armonía» por parte del docente y asesor de la escuela de hostelería Natura, Daniel Peña Alonso. Con el objetivo de homenajear al pintor taranconero Emiliano Lozano Moreno a través de platos de la gastronomía valenciana que hubiese podido degustar en la época en que vivió en la ciudad de Valencia. Nuestra propuesta wineandtwits, que a continuación os compartimos, se basa pues en platos y postres tradicionales de Valencia ciudad (y provincia) que se han maridado con vinos y cavas valencianos actuales.
Emiliano Lozano Moreno fue un pintor que, con un estilo propio -nacido desde las influencias de la pintura valenciana de principios de siglo XX y de su gran aptitud y conocimiento del dibujo-,
plasmó en su obra a las gentes y los paisajes de su
pueblo, Tarancón, a las que en todo momento ensalzó y con
los que se bastó para la creación de gran parte de su localista y sentimental obra
Confiamos en que pronto pueda realizarse este evento/homenaje de forma presencial disfrutando de este interesante maridaje… mientras tanto, quizás os guste disfrutar de estos platos y estos vinos valencianos en casa y en familia 😉
Se trata de una especie de pisto pero que se prepara con tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón) y que se puede tomar como entrante (para mojar pan) o bien utilizarla para ponerla sobre cocas, tostas o como relleno de empanadillas.
Ésta sería la propuesta, presentarla a modo de entrante (de la forma que más guste: en bocaditos, mini tostas, pequeñas cocas, empanadillas, etc.) junto a una copa de cava valenciano.
El cava seleccionado es Cava Brut Reserva Especial de Dominio de la Vega (*)
Pese a referirse a una salsa valenciana para cocinar pescados, ésta junto a las anguilas ha adquirido “nombre propio” y, normalmente, cuando se habla del All i pebre nos referimos a un guiso de patatas y anguilas con la mencionada salsa.
Nuestra propuesta sería ofrecer una tartaleta a modo de ración que armonizaremos con un vino blanco.
El Verdil (variedad autóctona recuperada por la propia bodega) de Bodegas Daniel Belda nos parece, por su juventud y frescura, una buena opción aunque si se prefiere un vino con más cuerpo, su Chardonnay (fermentado en 3 tipos de barrica) debería ser la armonía a escoger.
PAELLA DE ANEC DE L’ALBUFERA (pato)
Y no podía faltar la Paella, uno de los platos más universales de la gastronomía española y que era de ley incluir en esta propuesta.
Para este tradicional plato de arroz, os proponemos maridarlo con un Pasión Bobal tinto de Sierra Norte que “casará” más que bien con el pato, el gran protagonista.
Y de postre nada más tradicional que el ARROP I TALLAETES un postre que tiene sus raíces en la Valencia mora y que, hasta no hace tanto, vendedores ambulantes ofrecían por calles y plazas y que se sigue encontrando en algunas ferias.
Proponemos disfrutarlo con un Pago de Tharsys Millesime Rosé Brut Reserva 2016 Nos parece una estupenda armonía porque nos permitirá “desempalagar” y prolongar el evento hasta finalizar la botella.
¡¡Salud!!
#wineandtwits 