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Armonizando gastronomía valenciana para homenajear al pintor taranconero Emiliano Lozano Moreno

Nos llegó hace algunas semanas una propuesta de “armonía” por parte del docente y asesor de la escuela de hostelería Natura, Daniel Peña Alonso. Con el objetivo de homenajear al pintor taranconero Emiliano Lozano Moreno a través de platos de la gastronomía valenciana que hubiese podido degustar en la época en que vivió en la ciudad de Valencia. Nuestra propuesta wineandtwits, que a continuación os compartimos, se basa pues en platos y postres tradicionales de Valencia ciudad (y provincia) que se han maridado con vinos y cavas valencianos actuales.

Emiliano Lozano Moreno fue un pintor que, con un estilo propio -nacido desde las influencias de la pintura valenciana de principios de siglo XX y de su gran aptitud y conocimiento del dibujo-,
plasmó en su obra a las gentes y los paisajes de su
pueblo, Tarancón, a las que en todo momento ensalzó y con
los que se bastó para la creación de gran parte de su localista y sentimental obra

Confiamos en que pronto pueda realizarse este evento/homenaje de forma presencial disfrutando de este interesante maridaje… mientras tanto, quizás os guste disfrutar de estos platos y estos vinos valencianos en casa y en familia 😉

TITAINA D’EL CABANYAL

Se trata de una especie de pisto pero que se prepara con tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón) y que se puede tomar como entrante (para mojar pan) o bien utilizarla para ponerla sobre cocas, tostas o como relleno de empanadillas.

Ésta sería la propuesta, presentarla a modo de entrante (de la forma que más guste: en bocaditos, mini tostas, pequeñas cocas, empanadillas, etc.) junto a una copa de cava valenciano.

El cava seleccionado es Cava Brut Reserva Especial de Dominio de la Vega (*)

ALL I PEBRE

Pese a referirse a una salsa valenciana para cocinar pescados, ésta junto a las anguilas ha adquirido “nombre propio” y, normalmente, cuando se habla del All i pebre nos referimos a un guiso de patatas y anguilas con la mencionada salsa.

Nuestra propuesta sería ofrecer una tartaleta a modo de ración que armonizaremos con un vino blanco.

El Verdil (variedad autóctona recuperada por la propia bodega) de Bodegas Daniel Belda nos parece, por su juventud y frescura, una buena opción aunque si se prefiere un vino con más cuerpo,  su Chardonnay (fermentado en 3 tipos de barrica)  debería ser la armonía a escoger.

PAELLA DE ANEC DE L’ALBUFERA (pato)

Y no podía faltar la Paella, uno de los platos más universales de la gastronomía española y que era de ley incluir en esta propuesta.

Para este tradicional plato de arroz, os proponemos maridarlo con un Pasión Bobal tinto de Sierra Norte que “casará” más que bien con el pato, el gran protagonista.

Y de postre nada más tradicional que el ARROP I TALLAETES un postre que tiene sus raíces en la Valencia mora y que, hasta no hace tanto, vendedores ambulantes ofrecían por calles y plazas y que se sigue encontrando en algunas ferias.

Proponemos disfrutarlo con un Pago de Tharsys Millesime Rosé Brut Reserva 2016 Nos parece una estupenda armonía porque nos permitirá “desempalagar” y prolongar el evento hasta finalizar la botella.

¡¡Salud!!

Vinos con historia de mujer por Marichel López

Os compartimos el último post en su blog de nuestra compañera Marichel López en el que nos invita a disfrutar de una selección de VINOS con HISTORIA de MUJER y a seguir descubriendo vinos en clave femenina producto del trabajo y de los sueños de viticultoras, enólogas, propietarias de bodegas…

Se trata de una selección que llega para completar las cartas de muchos restaurantes animándoles a realizar nuevas propuestas y apuestas, ofreciendo nuevos argumentos e historias que compartir con clientes dando visibilidad no sólo a los vinos con historia de mujer, como refleja su trabajo para el módulo de Gestión de Bodegas (Curso Sumillería CdT Alicante), sino también poniendo en valor la labor de un buen sumiller.

Aquí tenéis el trabajo … por aquí nos ha encantado 🙂 ¡¡Salud, amig@s!!

​Fondillón Luís XIV la esencia del pasado con más de 50 años de reposo

Nos gusta contar historias y que nos las cuenten y hoy os traemos lo vivido por David Carbonell cuando, de forma casual, detrás de muebles viejos y trastos desechados descubrieron 25 viejas barricas que habían permanecido durante más de 60 años olvidadas… ¡¡Cómo nos hubiese encantado haber vivido ese momento!!  A continuación, os contamos el viaje de recuperación y os invitamos a descubrir y disfrutar el Fondillón “Luís XIV”, un vino que recoge la esencia del pasado con más de 50 años de reposo.

El proceso de recuperación empezó con la valoración de la antigüedad de estos toneles que dio como resultado el de 12 barricas de 70 cántaros valencianos (805 litros), de mitad del siglo XIX, 12 pipas de 500 litros, de principios del siglo XX y 1 tonel de transporte marino de 60 cántaros valencianos (690 litros), de mitad del siglo XIX y con la cata de lo que contenían …una gran cantidad de madres, algunas de ellas con gran concentración.

El Fondillón “Luís XIV” es un vino añejo que procede de esos toneles tras un proceso de recuperación que se inició en el 2018 con la asociación de los propietarios de la inactiva bodega (descendientes de antiguos productores de Fondillón y David Carbonell –Colección de Toneles Centenarios SL– y que han puesto ya en el mercado este histórico vino y con muy buenas críticas -95 puntos Parker-.

Con aquel “tesoro” ante sus ojos (y boca) se inició un interesantísimo proyecto integral para recuperar el antiguo Fondillón de Alicante y que se apoyó en los siguientes pilares:

  • Cuidado de los viejos viñedos de la familia propietaria de los toneles (viejas cepas de monastrell en vaso).
  • Elaboración de “vino apto para Fondillón”, en colaboración con la pequeña bodega El Pinaret, del mismo pueblo.
  • Cuidado y rehenchido de los viejos toneles.

La familia propietaria conserva todavía alrededor de 20 has. de viñedo, todos ellos de gran vejez, cultivados de la manera tradicional, en vaso y de la variedad monastrell. Se encuentran en el pueblo de Cañada lindando con Biar. Como se trata de viñedos muy antiguos, las viñas de monastrell están mezcladas con una pequeña cantidad de otras variedades casi olvidadas en Alicante: Forcallat, Bonicaire, Alcañón, Arcos, Tortosí, Garnacha, Bobal

Se empezó entonces a elaborar vinos “aptos para Fondillón” y las últimas cosechas han permitido elaborar vinos con 16 y 17 grados de alcohol natural (no fortificado), que han conseguido rellenar algunos de los toneles de la colección ateniéndose a una cuidada selección.

Y fruto de ello, encontramos una edición de 435 botellas de Fondillón (0,5cl.), bajo el concepto “single barrel

El Fondillón Luis XIV, con una antigüedad superior a 50 años y embotellado en diciembre 2019 posee unas características especiales, propias de la tradición de vinos de postre de la zona más alta del Vinalopó -Fondillones densos y ligeramente dulces, que tuvieron un gran mercado en la ciudad de Valencia durante el siglo XIX-. Al parecer, la antigua bodega recuperada era proveedora de vinos del Arzobispado y Catedral de Valencia, y disponía de un establecimiento en la ciudad, muy próximo a la Catedral.

La premisa de este proyecto ha sido respetar la vejez de los Fondillones encontrados. La gran concentración, fruto de los años, permite conseguir un gran equilibrio entre acidez y dulzor. Además, cada tonel tiene unas características especiales, y esta es la razón por la que se ha embotellado bajo el concepto de “Single Barrel” en la gama más alta.

Entre los aromas destacan el de roble muy viejo que constituye una de las características más notables de este vino fruto de madres dormidas en dos siglos de milagrosa conservación de la madera.

Nota de CATA de la edición de las 435 botellas:
Denominación de Origen: Alicante
Color: Marrón muy evolucionado.
Tipo: Fondillón
Tipo de uva: Monastrell
PH/acidez: ph: 3.41 Acidez total: 6.45 g/l
Azúcar residual: 34 gr/litro

Fondillon LUIS XIV -Colección de Toneles Centenarios, S.L.-

Os invitamos a descubrir un Fondillón que transporta a épocas pasadas, en las que los bodegueros del Alto Vinalopó concentraban las uvas para elaborar vinos rancios especiales. La marca “Fondillón” les permitía utilizar procesos muy costosos de evaporación, sobremaduración y larga crianza en toneles especiales. Una tradición casi olvidada que Colección de Toneles Centenarios, S.L., a través del respeto al tiempo, ha recuperado para nuestro disfrute y, próximamente, saldrán al mercado con 800 botellas de Fondillón “blend” que seguro cosecha también grandes éxitos.

On donna donc au roi dix gouttes de cet élixir dans du vin d’Alicante, sur les onze heures du matin. Quelque temps après il se trouva plus fort

“Journal de la maladie du Roi”  1715. Louis de Rouvroy, Duque de Saint-Simon. Cronista del Rey Luis XIV de Francia.

#VillenaMedieval ‘Sin comer ni beber no hay placer’ y en Villena se come y bebe muy bien viajando en el tiempo…

-‘Nos encantaría que vinieseis a #VillenaMedieval para que disfrutéis, aunque sea de una breve muestra, el potencial  gastronómico y enológico de Villena’ Nos animaban desde Big Branding cuando nos comentaban allá por el mes de diciembre de la organización de este evento.

Y no hubo que insistir mucho porque Villena y sus gentes, mezcla de tradición mediterránea y manchega, nos gustan desde siempre… Además, las Fiestas del Medievo eran una asignatura pendiente y ya tocaba ‘aprobarla’. Son unas fiestas que nacen de los vecinos de El Rabal y van mucho más allá de un mercadillo medieval… se trata de viajar en el tiempo, de viajar a la Edad Media, con el pleno convencimiento, porque ellos así te lo hacen sentir, de que el viaje es posible…. ¡Y así lo hicimos tod@s l@s que participamos en este encuentro!

Fiestas del Medievo Villena 2015

Fiestas del Medievo Villena 2015

Como si de una puerta a través del tiempo se tratara, durante los días de las Fiestas también gastronómicamente hablando fuimos pasando del presente al pasado e incluso…al futuro.

En el Hotel-Restaurante ‘Salvadora’ leímos en una jarra de vino la sentencia ‘Sin beber y comer no hay placer’ y ¡Cuánta verdad! la comida y la bebida (el vino en nuestro caso) son todo un placer… Esa Jarra de Vino contenía el resultado de una receta de Vino Medieval… un vino aromatizado y fresquito que acompañamos en el almuerzo con una selección de platos típicos: caldo con pelotas, gachas, olleta de trigo…que nos dio energía para enfrentarnos al intenso programa que nos esperaba.

El programa de #VillenaMedieval incluía una selección de restaurantes en los que saborear la gastronomía villenense:  La Teja Azul, Auroch, Salvadora, Titas y Warinnesy que combinaron sabiamente lo mejor de la  gastronomía villenense tradicional  con  toques vanguardistas e impecable ‘puesta en escena’ cuyos platos, los restauradores,  ‘regaron’ magistralmente con buen vino de la tierra: blancos, rosados y tintos -con la Monastrell como gran protagonista-.

Y no hay mejor ‘pareja’ para la gastronomía de una zona que los vinos que en ella nacen… y Villena puede presumir de ser ‘Tierra de Vinos’ de ser la ‘madre’ de la Monastrell y, cómo no, del Fondillón –vino de Reyes-… Y eso son palabras mayores.

Moscatel Dulce de la Bodega Ntra. Sra. de Las Virtudes de Villena en la Orden de El Solazar

Moscatel Dulce de la Bodega Ntra. Sra. de Las Virtudes de Villena en la Orden de El Solazar

 

Así que podéis haceros una ‘ligera’ idea de cuánto disfrutamos en #VillenaMedieval cuando del pasado volvíamos al presente y, lo dicho, hasta en alguna ocasión, gastronómica y enológicamente hablando, viajamos al futuro…


 

Buenos maridajes en Warynessy

Buenos maridajes en Warynessy

La magia y la historia de la bodega de ‘El Caracol’, en pleno corazón de El Rabal,  nos cautivó … muchos  secretos y viviencias guardadas deseosas de ser compartidas y que, desde aquí, os invitamos a descubrir.

Bodega El Caracol Villena

Bodega El Caracol Villena

Bodega El Caracol

Bodegas El Caracol

Bodega El Caracol Villena

Bodega El Caracol Villena

Y el fin del programa-¡vaya final!- lo puso la visita, con almuerzo incluido, a las Bodegas Francisco Gómez 

Bodegas Francisco Gómez con Oscar Carrión y Francisco Gómez, propietario de las Bodegas

Bodegas Francisco Gómez con Oscar Carrión y Francisco Gómez, propietario de las Bodegas

Tradición y Revolución, he ahí la misma palabra’. Esta frase del Nobel en literatura Vicente Aleixandre define estupendamente la esencia de esta Bodega. Si hacer vino, buen vino, era el sueño de su propietario, no es menos cierto que también lo era que la bodega fuese un lugar de encuentro tanto para neófitos como para iniciados e incluso expertos en la materia. Y para ello, todo el mundo es bienvenido a la misma y no en vano es de las más visitadas dentro de la Ruta del Vino de Alicante

De esta bodega prometemos post en breve para desvelaros una noticia de futuro, pero aquí os hablaremos de un arroz a la leña, preparado por el propio Paco, que nos dejó ‘boquiabiertos’ y que, tras una degustación de los vinos de la bodega -Fruto Noble Blanco, Rosado y Fruto Noble Roble- acompañados de una selección de aceites -también procedentes de los terrenos de la finca ‘La Serralata’- junto a embutidos y quesos selectos, seguimos maridando con vinos de la bodega…(El Fruto Noble Roble de 18 meses de barrica bien merece un brindis) y llegó el postre… unas ‘tartas conventuales’ dignas de cualquier celebración de reyes y que acompañamos con el dulce ‘Boca Negra’ como colofón a este viaje en el tiempo que nos ofrecieron desde Turismo Villena.

Nos volveremos a ver muy pronto en Villena porque es una ciudad con mucho que ofrecer y donde, ya sabéis, comer y beber es todo un placer.

#VillenaMedieval

#VillenaMedieval

Os dejamos la experiencia en imágenes, un vídeo elaborado por iredcom

¡Hasta pronto!