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Javier Espí, Sumiller y formador, comparte una fórmula magistral para obtener un vino licoroso

A veces, sin esperarlo, la vida te ofrece un gran regalo, regalo que puede ir en forma de fórmula magistral guardada durante décadas…y claro, si te regalan algo así, ¿cómo no vas a intentar preparar esa fórmula? Máxime si el resultado de la misma promete un vino cargado de historia y tradición ¿fondillón?  ¡¡Podría ser!! ¡¡GRACIAS de antemano Javier Espí por compartirlo con tus alumn@s del Curso/Módulo Sumillería del CdT 2018-2019!!  Ha sido un verdadero placer y gustazo compartir muchos #vinos momentos durante estos meses y ha sido un regalazo el que hayas compartido el resultado de esa “fórmula magistral” con tod@s nosotr@s …  ¿A que estáis intrigados?  Seguid leyendo que os la desvelamos en este post 😉

Como nos contó el último día de clase  “todo comenzó en 2004 con 3 barriles de 16 litros cada uno que llené con 4 vinos: Giró semidulce, monastrell añejo seco, mistela de moscatel y malvasía y que dejé envejecer y reducir sin rehenchirlos durante 10 años para hacer un buena “madre”… En 2014 los rellené con Giró, monastrell, moscatel y malvasía secos (en una proporción de 40%, 30%, 15% y 15% respectivamente) y, desde entonces,  los voy manteniendo a tope de llenado para evitar la subida de acético.Cada barril, como era de suponer, se ha comportado de diferente manera –hemos hablado mucho en el curso de la evolución natural de los vinos en crianza en función de la madera y tostado de ella de los barriles en los que se encuentren-.  Uno es muy complejo, tiene unos 18º y una acidez cítrica destacable. Es un vino semidulce con potentes notas oxidativas de su crianza. Es el único del que se ha embotellado una muestra para compartir con compañerxs del curso de sumiller (¡¡Aplausos!!)…y no se sacará otra botella hasta dentro de 1 año. La saca anual será así de sólo un 5%. La segunda barrica es menos alcohólica y marca delicadas especias dulces con una acidez viva envuelta en un suave dulzor. Es un vino abocado con 16º.  La tercera tiene 15º y es un reflejo de nuestro monte bajo, con profundas notas especiadas y herbáceas. También es abocado y con un interesante fondo balsámico. La primera saca de esas dos será también para compartir con los compañerxs en una de esas salidas a bodega que tenemos programadas…

Seguro que algún que otro purista se está “rasgando las vestiduras” pues, desde la DO de Alicante y otras instituciones  sólo se considera fondillón cuando éste se elabora con uva 100% monastrell… algo que, si repasamos la historia de los vinos alicantinos y su procedencia, podríamos replantearnos… Sobre todo,  si tenemos en cuenta el tradicional tipo de arrendamiento de las tierras de cultivo (enfiteusis), las variedades disponibles en nuestras tierras hace siglos y la necesidad de vendimiar “sus” tierras en último lugar lo que obligaba a que las uvas se recogiesen de estas vides ya casi pasificadas… esto nos daría que la propuesta de Javier Espí (que comparten otros estudiosos, enólogos y/o bodegueros alicantinos) bien podría tratarse del “verdadero” fondillón –si es que hay uno verdadero y no varios “estilos” de elaboración como sostienen determinados autores-.

Hecha esta introducción,  a modo de reflexión, ahora el regalo, espero hacéroslo yo 😉 Aquí tenéis, amig@s, mi EMOCATA del “Marqués de Espí 2004”:

“A veces, la vida te ofrece el mejor de los regalos en forma de fórmula magistral” para que puedas elaborar un vino cargado de historia y tradición. Un vino con nombre propio.

La intensidad del color azabache resbalará por tu copa en forma de líquida melaza e irán despertando tu sentido del olfato con múltiples aromas: compota de fruta de hueso y toques de frutos secos junto a agradables notas de café que se fusionan con suaves especias y naranja confitada.

En boca sorprende su intensa dulzura que deja paso a una agradable acidez como si pidiese no envejecer del todo… cada sorbo es el recuerdo de tiempos pasados aunque no tan lejanos en las que las uvas pasificadas se convertían, con el devenir de los años y descandando en aquellos toneles al fondo de las cavas de los humildes hogares, en el vino para los grandes eventos familiares o para determinadas y contadas festividades en el año.

Tradicionalmente, estos vinos viejos, abocados y licorosos han acompañado pastas y dulces pero te invitamos a “romper reglas” y disfrutarlo junto a unos salazones de la terreta.”

La elaboración, consumo y disfrute de estos vinos tan alicantinos es, sin duda, el mejor homenaje a los hombres y mujeres que trabajaron estas tierras (y las siguen trabajando) y, por necesidad, consiguieron convertir su fruto en un vino tan especial como éste… A ell@s, a nostr@s se nos dio también un bonito regalo… ¡¡No lo olvidemos!!

¡¡Gracias Javier por ser nuestro formador en este curso y por invitarnos a catar esa primera “saca”!! ¡¡Enhorabuena!!

 Marichel López Catalá

 

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https://www.diarioinformacion.com/fin-semana/2018/06/15/cria/2032701.html http://rafaelpoveda.net/
https://labodegaalicantina.wordpress.com/2014/12/18/nota-de-cata-del-fondillon-gran-reserva-1987-de-la-bodega-salvador-poveda/
https://labodegaalicantina.wordpress.com/2013/12/02/toneles-la-otra-joya-historica-de-alicante/

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Fondillón Bodegas Monóvar MGWinesGroup Cata hedonista

Nuestra compañera, Marichel López, trae a este rinconcito la Cata hedonista que, sobre el Fondillón Octubre 1996 de Bodegas Monóvar de  MGWinesGroup presentó ayer en un curso de Sumiller que realiza en el Cdt de Alicante ¡¡Esperamos os guste tanto como a nosotr@s!! ¡¡Salud!!

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20 años de espera para descubrirte este vino añejo y dulce fruto del envejecimiento en barricas centenarias de uvas monastrell sobremaduradas en cepas octogenarias.

Un vino tan cargado de pasajes de la Historia como lo está de aromas. Un vino que nos traslada a largos viajes repletos de aventura allende los mares, a lejanas fiestas palaciegas, a largas reuniones políticas, humanistas o de negocios …Un vino que ha sido hasta compañero de personajes de novelas ¿te atreves a vivir un viaje en el tiempo?

Un viaje que, con raíces en el pasado, se hace presente para mirar con esperanza el futuro… ¡¡Soberbio!!

-Marichel López Catalá-

¿Que os aparecido, amig@s?  Shsss!!!  No le digáis nada pero la estamos intentando convencer para que crear un apartado en este blog con catas hedonistas sobre los vinos que cate y más le gusten ¿Os gusta la idea? ¡¡Sería como ir viajando por el mundo a través del vino!! A ver si nos dice que SÍ ¡¡Animadla con vuestros comentarios a este post!! 😉

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LaVirtu una gran familia con sabor a vino y nombre de mujer que es presente y futuro … Chapeau!!

Vente a #LaVirtuExperience 04/03/2018

Sabéis que uno de los objetivos principales de #wineandtwits es la democratización del uso y consumo del vino, algo que cada día cobra más fuerza, y, por ese motivo, nos gustan tanto los proyectos en clave de vino que tienen en cuenta a la población local y que piensan en los consumidores del presente y del futuro… y si además, tienen nombre de mujer y se maridan con eventos locales consiguiendo que, estos vinos, se sirvan en los establecimientos de la ciudad en cuestión, entonces ya… Chapeau!! En este sentido, La Virtu, de Bodegas Las Virtudes es todo un ejemplo a observar, seguir, valorar… Os contamos en este post por si no lo conocéis 😉

LaVirtu_Bodega_Las_Virtudes_ Wineandtwits

Bodega Las Virtudes, como much@s ya sabéis, es un referente en los Vinos de la DOP de Alicante y miembro activo de  la Ruta del Vino de Alicante . Se constituyó en 1961 con 129 socios que venían trabajando esta tierra de vinos durante generaciones recogiendo, de esta forma, toda  la tradición y el buen hacer de experimentados viticultores… El año 1972 constituye un momento de inflexión al realizarse una importante inversión en la compra de toneles de roble ( de los que nacerá la solera madre de su actual fondillón,)  y en la instalación de una pequeña planta embotelladora así como un equipo de tratamiento de ultra-refrigeración para, a finales de 1978,  poder lanzar al mercado sus primeros vinos embotellados… Atrás quedó la venta a granel… Sin embargo, hubo que esperar hasta la década de los noventa para que se realizase una decidida y firme  apuesta por la calidad. En estos años, se  crea el departamento técnico con José Francisco Torró a la cabeza y Juan Huerta como enólogo y se acomete un importante plan de inversiones que tiene como principal objetivo el conseguir un producto embotellado de calidad y acorde con los nuevos tiempos que, a su vez, apostase por el origen Villena velando, de esta forma,  por el crecimiento económico de este territorio y poniendo en valor el trabajo de los viticultores cooperativistas locales y la conservación del paisaje gracias al cultivo de la vid.

Hoy en día, esta bodega cuenta con unas 1.700 hectáreas de viñedo –de las que un 65% está dedicada a la variedad autóctona de la monastrell- , y su producción supera los 5 millones de kilos de uva anuales (no sólo monastrell ya que cuentan con otras variedades como Sauvignon Blanc, Petit Verdot, Cabernet, Syrah o Merlot)

Su cartera de vinos es extensa pero nos vamos a centrar en el proyecto que nos ocupa 😉 LaVirtu es la nueva marca de esta Bodega. Unos vinos con nombre de mujer que son frescos y creativos. Una gama con vocación joven que cuenta con un atractivo etiquetaje (no olvidemos que las etiquetas venden) diseñado por el artista Antonio Azorín y que, ya desde su exterior, despiertan emociones… Un fantástico maridaje de  arte y vino en un sugerente trabajo en el que también intervino la agencia local de diseño Dosign. ¿Qué os parece esta familia?

LaVirtu Rose Suave:  Rosas frescas, sabor suave. Monastrell moderna para hacer del vino una maravillosa rutina.

LaVirtu Del Mar: Sumérgete en este coupage de Sauvignon Blanc y Merseguera único en el mercado

LaVirtu Eco: Monte mediterráneo en primavera. Emocionante.

LaVirtu Tú: Cuando el vino debe ser protagonista, apareces. Tú.

Salieron al mercado en diciembre de 2016 poniendo su objetivo principal en el ciudadano de Villena con un evento de marcado carácter local contactando, de esta forma, a la cooperativa con la ciudad.

¡¡Nos encanta el nombre de La Virtu!! Ese entrañable diminutivo tan vinculado a la mujer villenera y nos encanta como la Bodega ha sabido captar aquello que el  consumidor estaba demandando –creatividad y frescura con toques de tradición–  gracias, como os decimos,  al trabajo colectivo y al buen hacer de sus departamentos técnicos agrícolas y enológicos y compartiéndolo en primer lugar con la población local en un evento sin precedentes en VillenaL@s villener@s, así pues,  serán, seguramente,  sus mejores embajadores 😉

Y cómo nos alegró que la familia creciese…en Agosto de 2017 llegó la fantástica LaVirtu de Rock  😉 ¡¡Molona a rabiar!! 100 % monastrell Un vino joven, fresco, goloso. Sin complicaciones excesivas pero  intenso y que igualmente marida con una hamburguesa, bien sea esta vegana o no, se puede tomar fresquito como aperitivo, o incluso, junto con un delicioso brownie  ¡¡ Qué maja es  LaVirtu de Rock!!

Su presentación fue muy roquera, cómo no, aprovechando el Festival villenero Leyendas del Rock y fruto, otra vez,  del trabajo en equipo de toda una bodega y la implicación de Autoridades y resto de población local. Más de 500 asistentes –no sólo locales sino también participantes en el conocido festival- acudieron a un evento Pre-Leyendas muy especial en Bodega Las Virtudes.  con un concierto de  The Prison Breakers y Mente Devil en las propias instalaciones de la bodega y que se prolongó hasta altas horas con el mítico DJ WoW .  ¡¡Excelente maridaje de música y vino!!

Como Novedad, el tapón de esta botella es tipo rosca, de fácil apertura, un tapón que es mucho más eficiente, seguro y práctico que el corcho … Además, ¿quién se lleva un sacacorchos a un concierto de rock? En este sentido, la apuesta del Festival por contar con este vino ¿no os parece más que acertada? A nosotr@s nos encanta el excelente maridaje… Y como dice LaVirtu de Rock “Cuernos, vino y mucho rock&roll”

Y esto es todo por ahora, permaneced atentos a nuestros eventos porque el 4 de marzo tenemos prevista una escapada a La Bodega para conocer sus instalaciones y catar los vinos de su proyecto Patrimonio Monastrell con alguna sorpresa más al estilo #wineandtwits 😉   

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Chin-chin, amig@s winelovers!!!